インド アラク・エメラルド ハニー！

だいぶ更新してませんでしたね…

すみません^^;

やっと落ち着いたので、早速新着豆のご紹介！

インド　アラク・エメラルド　ウォッシュドは、あっ(゜o゜)!!っという間に完売…

今度は同じ豆で精製方法が“ハニー”のパルプドナチュラルで入荷しました！

浅煎りでも深煎りでも甘味がしっかり感じられ、スムースな口当たり。

ウォッシュドを飲めなかった方、なおさら必飲ですよ～(^^)

甘味の力強さとしなやかさを是非、体験してみて下さい！

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ブラジル パライーゾ鈴木農園！

今年も鈴木さんちのブラジルが入荷しました！

改めてご紹介すると、農園主は鈴木功さん。

1954年生まれで、宮城県出身。

北海道の農大を卒業後、ブラジルに渡り安全で美味しい有機栽培コーヒー豆を生産しています。

その名もパライーゾ農園。パライーゾとは「楽園」を意味します。

2005年ブラジルの有機認証団体IBDの有機認証を取得。

2008年日本の有機JAS認証を取得。




毎年人気の鈴木農園さん。

今年も美味しく仕上がってます。

パルプドナチュラルらしい香り豊かでしっかりしたコクが感じられます。

毎年楽しみにされてる方も、初めての方も是非是非！堪能して下さい(^^)

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グアドループ島 ドメーヌ・デ・バニべル！

細々と自営農家(バニベル農園)が作り続けている為、農業統計にも載らないくらいの希少な豆です。

現在は３０トン程度しか生産されていません。

空輸で何回かに分けて輸入したうちの最終便です。

 

グアドループはフランスの海外県、カリブ海に浮かぶ西インド諸島の一角をなす島嶼群で、

蝶が羽を広げたような形をしています。

西側の島は起伏の激しい火山島（最高峰は1,467mのスフリエール山）で、島の中央部には樹木の密林した雨林が広がり、

西部の海岸は火山性の黒浜が広がっています。

一方、東部の島は石灰岩からなる標高の低い島で、海岸は白浜の海岸が多い。

フランス、欧州連合（EU）からの多大な援助でグアドループの経済は繁栄していて、砂糖とバナナが経済の中心で、観光産業も盛んです。

超高級豆らしく、ウッドニスが塗られたような木の香りと、高級なベルベットのようなやさしい舌触り。

バロック音楽を聴きながら飲みたくなるような味わいです。

クリスマス、お正月をぜひコンパスのコーヒーと共にお過ごしください！

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グァテマラ カツーラ・レーズン ウエウエテナンゴ ドン・アントニオ農園産

ドン・アントニオ農園も今年からカツーラ・レーズン初登場！

グァテマラでレーズン精製が流行ってます！















レーズン精製とは？

グァテマラ　ブルボン・レーズン　ヌエボ・オリエンテ地区産参照

この豆は少しワイニー寄りの風味が特徴になります。

ベリー系・パッションフルーツのようなフルーティな酸味。

深煎りではアメリカンチェリーをブランデーで煮たような香りがたち昇ります。

コンパスコーヒースタッフ一同“レーズン精製”にハマってます！

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インド アラク・エメラルド カッピング・コンペティション2012入賞豆！

問い合わせが多い“インド”がようやく入荷出来ました！

インド初の指定部族ギリジャン（森の民）がつくりあげたバイオダイナミック(有機栽培)コーヒーです。

指定部族農業協同組合、ナアンディ基金（フェアトレード）、アラク・オリジナル社の三者協定から誕生しました。

有機農法は実践していますが、認証団体からの認定は受けていません。

お金がかかるので！

このロットは「Gems of Araku」（ジェイムズ・オブ・アラク）カッピング・コンペティションで選ばれたロット。

オーガニックでフェアトレードの豆です。


コンパスコーヒーが、インドをなかなか入荷しない(というか出来ない)理由があります。

“豆色”

オールドコーヒーでも無いのに白っぽい豆が多いんです。

やっと良いグリーン色をしたインドの豆に巡り逢えました！

どの国でも“選ばれた豆”というのはエレガントな味わいが楽しめます。

インドの良質なコーヒーを是非、ご堪能下さい！



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インドネシア スーパー・ガヨ・マウンテン

インドネシアからまたまた良質な豆が入ってきました！

豆色も粒も綺麗に揃っています。

フルウォッシュトのおかげか、インドネシア独特の香りは落ち着いていて、しとやかに香り、味わいも上品！

この“スーパー・ガヨ・マウンテン”の育っている地域は、観光客はもちろん近隣の住民すらもなかなか足を踏み入れる事の出来なかった
秘境ガヨ高地。

産出されるコーヒー豆が非常に良質な事は業界でも古くから知られていました。

しかし排他的な土地柄と生産が少なく、輸送手段が人手しかない奥地の為、長い間マンデリンに混ぜられ、単一名で売り出されることがありませんでした。

近年は日本に入りやすくなった為、聞いたこともあると思いますが、こんな履歴の生産地です。

この豆は農薬や化学肥料を一切使用しない、有機農法により栽培されたコーヒー豆です。

オーガニック好きの方には特にお薦めです(^^)

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グァテマラ・ブルボン・レーズン ヌエボ・オリエンテ地区産

良質なグァテマラを入荷しました！

豆名の“レーズン”は精製方法の名前です。

完熟チェリーを木に付けたまま、ある程度水分が抜けるまで放置。

チェリーが全体的にシワシワになってレーズンのようになってきたら収穫する方法です。

豆にダメージを与えずに綺麗に仕上がり、欠点豆の混入も無いです。

熟成した赤ワインのような風味が特長。

この機会に、是非お試しください！

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ケニア ガチャミファクトリーAA キリニャガ地方産

ケニアFAN必飲！

人気のガチャミ・ファクトリー“AA”を入荷しました！



このガチャミ・ファクトリーは、毎年人気で取り合いになる豆なんです。

それもそのはず！

深煎りでは苦味だけでなく、旨味・甘味をしっかりと残し、

浅煎りではフルーティな酸味、焼き芋のような香ばしさと甘さ、少し緑茶のような味わいを持ち合わせていて、

どの焙煎度合いでも楽しませてくれます！



100g　800円

少し高く感じますが、100gで約8～9杯分相当、1杯　約100円です。

カフェや喫茶店で珈琲を飲むより断然お手頃です。

おうちでまったりと過ごしたい時のお供にどうぞ(^^)

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季節のブレンド【冬】！

早くも11月ですねぇ。

朝の空気の冷たさ、樹々や葉が色づき始め、徐々に冬が近づいてきているのを感じ取れますね(^^)


コンパスコーヒーも冬支度を始めました！

季節のブレンド【冬】が完成です！

上品なコクと香り。苦味のあとからほのかな甘味が追いかけてくる味わい。

年末の忙しい合間の息抜きに「ホッ」するような、優しい気持ちになれるブレンドに仕上げました。

甘～いケーキにも合います。

クリスマスケーキとコンパスオリジナル・冬ブレンドで楽しい一時を過ごしてみてはいかがでしょうか？？

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年末恒例・高級豆！

今年もあと残すところ、1か月とちょいですね。

皆さん、いかがお過ごしでしょうか。

コンパスコーヒーはというと、、、

そろそろ“例”の時季が近づいてきております。


そう！　年末恒例・高級豆！！


今年も

「えっ？！この国、コーヒー栽培してるの？！」

というような“国”で極々少量生産の豆！



どこか某大手コーヒー会社が買い占めて“鍵”を掛けたとか掛けて無いとか…(';')ボソ…

コンパスコーヒーは独自のルートで仕入れました。

12月頃から販売予定しております。


ご期待くださいませ！！



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ブラジル プレミアム・ボイア！

農園があるブラジル、ミナスジェライス州マッタス・デ・ミナスはセーハ・ド・カパラオ山脈の麓の地域にあります。

昼夜の寒暖差が大きく、山脈から湧き出る豊富な湧き水に恵まれている為、200年以上前から栽培が続く伝統的な農園が多いことで知られています。

ボイアはナチュラル精製ですが、一般的なナチュラル精製に比べ熟度が高く甘味も多く、乾燥場が土でないため欠点豆の混入も低いので、かなり良質な味が楽しめます。

ここ近年は、農園毎で精製の“方法”が本当にいろいろ！バラエティーに富んできてますね～

それだけ“知れる”ことが増えるのでわくわくします♪


生豆の香りはバターをたっぷり使ったクッキーのよう！

（赤いチェックのパッケージのあのクッキーが脳裏をかすめました・・・）

浅煎りではドライフルーツの少しビターな酸味とコク。

深煎りではダークチェリーのような甘味とスモーキーさが少し。

舌触りは滑らかでつい、「ほっ」と気持ちを落ち着かせてくれる一杯です！

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キューバ クリスタル・マウンテン エスカンブライ山脈産

キューバから最高級ランクの新着豆が届きました！

キューバ　クリスタルマウンテン　エスカンブライ山脈産

海抜約１０００m、昼夜の温度差１０度以上。

有機物を多く含む肥沃な土壌で、コーヒー栽培の理想郷エスカンブライ山脈から収穫されるこのクリスタルマウンテンは、

キューバ全体の生産量のわずか３%という貴重さ！！

この山脈の石英層が陽光に反射し水晶のような輝きを出すことからクリスタルマウンテンと名付けられました。

コンパスコーヒーでは2年ぶりに入荷のクリスタルマウンテン。

専任のカップテスターが厳選したハイグレードな豆をお楽しみください。

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コロンビア・ナブシマケ サンタマルタ南東部ナブシマケ村産

コロンビアから新着豆が到着です！

コロンビア・ナブシマケ　サンタマルタ南東部ナブシマケ村産

南米ナブシマケ村のアラワク族、インディアン達によって栽培された聖なるティピカ。

“聖なる土地”と呼ばれるこの村にコーヒーが持ち込まれたのが約200年前。

カトリック教会によってもたらされました。

そして今もナブシマケ村コーヒーは大切に育てられています。

豆の粒は少し小さめですが、有機認証豆です。

コロンビアらしいマイルドな味わいとチョコバニラアイスのような甘い香り。

アフターに香ばしさもあるので、ミルクを少し入れてもお互いが引き立ちます！

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自由が丘・女神まつり うら通りマーケット(うらみち)

昨日10月8日(祝日)『自由が丘・女神まつり うら通りマーケット』の御報告♪

女神まつりも手伝って、人！人！！人！！！

大盛況でした〜！

ベンチのある緑道には所狭しと色々な出店が！

昼間は少し暑いくらい。

楽しそうにお酒を呑み、美味しそうに食べて

手作りの作品に触れ合う人たちみんな笑顔でした(^^)

15時頃になると気温も落ち着いてきて、行き交う人々の目線が珈琲に向いて来ました！

次から次へと注文が来て、内心てんやわんやでした(^^;;



今回は

コンパスブレンド

ケニアAAマサイ

イエメン トラディショナルマタリ

ハイチ マールブランシュ【フェアトレード認証】

ブラジル プレミアムショコラ

パプアニューギニア ギガバーエステート

色々な国の味を楽しんで頂こうと思い、

少しマニアックな？コーヒー豆を用意しました。

みなさん「わかんない…」など、恥ずかしがってましたが、

「フィーリングで！！笑」なんてやりとりしたり笑

いやいや、ちゃんとお好みの味を聞いてご案内しましたよ！


実は国別のコーヒー豆に関してはハイローストで用意しました。

酸味と苦味のバランスが取れた焙煎度合いです。

「酸味が苦手…」という方が多いなか、攻めてみました〜(^^)

みなさん意外とスイスイ飲んでました！

"酸味"の誤解を解く旅はこれからも続きます！

またうらみちに参加出来るといいな〜(^^)

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自由ヶ丘・女神祭り

10月7日・8日、自由ヶ丘・女神祭りに合わせて「裏通りマーケット(うらみち)」開催！

今年の3月から始まった“うらみち”

3月・4月と九品仏店店長が出張CAFEとして出店させて頂いておりました。

10月8日(祝日)のみですが、久しぶりにコンパスコーヒー出店します(^^)



“手作り”がコンセプトのうらみち。

手作りだから一点もののアクセサリー、添加物を使わない焼き菓子や、

その場で自分の名前のはんこを彫ってくれたり、似顔絵などなどなど…！！

いろんなアーティストさんが来ていて、いろんな刺激があります！

五感、奮えますよ♪〃

お時間のある方、是非いらしてくださ～い(^▽^)／

…さて、コンパスコーヒーはどういったコンセプトを打ち出そうか…

3月はカフェインレスとコンパスブレンドのハイロースト・フルシティローストで焙煎度合いの味わいの差を知ってもらい、

4月はコンパスブレンドのハイ・フルシティ + アイスコーヒーを出しました。

今回は…(';')…

お楽しみに～♪♪〃

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季節のブレンド【秋】始めました。

今年の秋も短いのでしょうか…

そんな時季なので、ブラジルをベースに、

すっきりしたまろみ・甘味になるようにブレンドしました。

食後の一杯にぴったりなコーヒーです！

一杯のはずが二杯…三杯…

と、すいすい飲めてしまう…なんてことに！

秋のスイーツと合わせても◎

是非、ご賞味ください(^^)



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温度

ここ最近、朝・晩の気温や空気の澄み具合、雲の形などから秋の気配を感じられますね(^^)

コーヒーの美味しい季節到来です！


寒～くなってくると

「珈琲、アツアツでちょうだい！」

と、お願いをされることがあるのですが、、、



例えば≪煮物≫など、

出来たては丁度良い味付けだったけど、

温度が冷めてくると味が濃く感じた

って事ありませんか？？

アツアツ・冷え冷えは舌が痺れて感覚が少し鈍ります。

舌は体温に近いほど味付けが薄くても“味”を感じ易くなるんです！



珈琲もアツアツより少～し冷まして飲むと

どんな甘味なのか　（ナッツ？果物？など）

どんな酸味なのか　（柑橘系？ハーブ？など）

どんな苦味なのか　（麦芽？ビターチョコ？など）

どんなコクなのか　　（酵母？はちみつ？など）

味わいがわかり易くなります。


ワインのようにカップの中でくるくる回して

空気を含ませても甘味・香りが増してきます(^^)



これで食事の塩分を減らしたりできるかも？！





そうそう、写真に写っている切手。

ブラジルで販売されていたものなのですが、

販売当初、切手からコーヒーの香りがしていたそうです。

ブラジルならではの粋な計らいですね(^^)



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ブラジル 完熟一番手摘みファースト・クロップ2012

今年もついに来ました！

2012年度

完熟一番摘みファースト・クロップ

どこよりも早く入荷です！

昨年は“ウォッシュド”でしたが、今年は“セミ・ウォッシュド”。

どおりで“麹”のようなコクがあるワケだ。

毎年、精製方法を変えるところも魅力の一つ(^^)♪

豆を触ってるとだんだんと手がしっとりしてきます。

さすが！完熟したものだけを手摘みしてるだけあります。

豆の水分が豊富です！

今回は空輸で届いたので、真空パックされた状態で日本に上陸しました。

少し前までブラジルの空気に触れていた豆たちが

いまここにいます！

ワインでいうヌーヴォーのファースト・クロップ

ホントにホントに少量しか入って来てません！

これを逃したらまた来年まで待たなければ飲めません！

“今年”のファースト・クロップは“いま”しか飲めません！

是非一度！味わってみてください！

運が良ければ店頭で日替わり珈琲で出してるかも？！

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タンザニア ディープ・ブルーAA

タンザニア　ディープ・ブルーAA

タンザニアの新着豆到着！

タンザニアは“キリマンジャロ”が超有名ですが、

キャラクターは全く違います。

この豆もなかなかの美味しさですよ！

タンザニア北西部ブルンジ国境付近の湖のある“キゴマ”という地域で作られています。

2000年頃からNGOや政府機関がこの地域のコーヒー栽培に力を入れ始め、

現在では、品質重視の輸出業者がその後を継ぎ、開発を行っております。

再開発を手掛ける理由は、彼らがこの土壌のポテンシャルの素晴らしさを感じているためです。

コーヒー栽培び適した「肥沃でやわらかい赤土」が

この地域を盛り上げてくれることでしょう！

コク・旨味がしっかりあり、

ミネラル感のある味わいはまさに“ディープ・ブルー”

日本でもあまり知られていない“キゴマ地区”の豆、この機会に是非どうぞ！

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発芽コーヒー

フフフ…

おもしろいこと

思いついちゃいました！

発芽コーヒー！！！

を作ってみました♪

今回は

グァテマラ　ラ･クプラ農園　(ウォッシュド)を使用。

お米を洗うように、シルバースキンを剥がすように洗い、

このまま一晩置きます。

↓　一晩置いたのがこちら　↓

お水が茶色くなり、

豆は白くなって水分を含み、少し大きくなりました～(^^)

実はこの茶色いお水、カフェインなんですよ！

カフェインだけでは無く、コーヒーの香り・味わい成分も溶け出してはいますが…

軽く水気を取ります。

よ～～く見てみると、何かピョッっと出てます(^^)

これを育てていくと、豆もやしのように生えていきます。

「発芽玄米」という言葉を耳にしたことがある方は多いと思いますが、

「発芽コーヒー」という言葉を聞いた事がある方は非常に少ないと思います。

そもそもパーチメントならいざ知らず、グリーンの生豆が発芽するとは誰も考えもしませんでした。

発芽玄米同様、コーヒーも発芽した瞬間が一番栄養分に富んだ状態（生豆時）になります。

意外とカンタンに発芽コーヒーは作れます。

これを機に、ご自分の手で焙煎してみるのも面白い！

なかなか出来ない経験です。

いつもとは一味も二味も違うコーヒーを試してみては如何でしょうか(^^)♪

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ブラジル プレミアム・ショコラ

ブラジル　プレミアム・ショコラ

ネットショップ・旗の台店でしばらく完売していたブラジルがようやく入荷です！

ここ最近仕入れていたブラジルは“ウォッシュド”が続いていましたが、

今回は久しぶりの“ナチュラル”！！

昔ながらのブラジルらしい味わいはとても力強く、

そして名前の通り、チョコレートを思わせる香り・口当たりです。

浅煎りでは麦芽のような香ばしさと甘味、

中深煎りからビターチョコのような味わいとしっかりした舌触り。

“プレミアム・ショコラ”

是非、ご堪能ください！



そうそう！

そろそろ、

毎年恒例のブラジル豆が日本に上陸しますよ～

今年は10月後半くらいだそうです。

非常に楽しみ♪

こちらもご期待ください(^^♪

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ケニアAAマサイ・トップグレード

9月早々、新着豆が2種類も入ってまいりましたよ～(^^)

まずは、

ケニアAAマサイ・トップグレード

久しぶりのケニア！

個人的にケニアのコーヒー豆が大好きなので、届いたときは少し震えました(笑)

昨年のマサイと比べると、

ややすっきりしてます。

が、

ふわっと広がるケニア特有の甘い香り・味わい！

アフターにベリー系の余韻！

浅煎りでも深煎りでも甘味がしっかり感じられて

美味しいですよ～♪

楽しみ方をもう一つ、

ミルをお持ちの方限定になってしまいますが、

《コーヒー豆を挽いてる時の香り》

是非、クンクンしてケニアを感じてみてください！！

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早いもので、2012年も9月に突入。

新着豆、入って来ております！

今週中にブログに載せますね。



残暑がまだまだ厳しいですが、

これから徐々に気温が落ちついてきてくれることでしょう。

ホットで飲む珈琲が恋しくなる季節が近づいてきます♪

今年の秋・冬はどんなコーヒー豆と出会えるでしょうか？？

楽しみにしていて下さいね♪


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精製方法 【パルプドナチュラル・ハニー】

精製方法について、一週間空いてしまいましたね…

遅くなってすみません！

今日ご紹介する精製方法…

ビミョ～なラインの真偽を確かめ、やっと言葉が纏まりました！


スマトラ式とよく似た【パルプドナチュラル】またはハニー

“ハニー”と言われるだけあって、甘味・香りがとても強く出てくれます。




精製の流れ

収穫したコーヒーチェリーをそのまま果肉除去機にかけ、ミューシレージを付着させたまま天日乾燥させます。

ミューシレージを付着させたままだと、ベタベタしていて豆同士がくっつきやすく、

発酵がおこり易いので入念な撹拌が必要。

発酵してしまうと全てダメにしてしまい兼ねないのです！

しかし、ミューシレージのおかげで“ハニー”と名付けるに相応しい味わいが出ます。

骨の折れる作業ではありますが、農園のみなさんにはがんばってもらいたい！！


コンパスコーヒーではコーヒー豆の“選び方”も楽しめます。

“精製方法”でコーヒー豆を選ぶ…

ワンランク上の大人なコーヒー豆選びをしてみませんか？？

コンパススタッフが羅針盤の如く、ご案内致しますよ(^^)


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ハイチ マール・ブランシュ≪フェアトレード認証≫

中米・ハイチから新着豆・到着
マール・ブランシュ≪フェアトレード認証≫

標高1650メートル、石灰質土壌の高山で作られるフェアトレード認証豆。

ハイチはカリブ海第二の面積を誇るイスパニョーラ島の西半分を占める国で

東にドミニカ共和国と国境を接し、

高級豆とされるキューバやブルーマウンテンのジャマイカなどに近い国。

この辺りのコーヒーには珍しく、しっかりとコクがあるコーヒーが楽しめる。

2010年に大きな地震が発生し、厳しい環境の中でこれだけの豆ができるのは驚きです。

旨味、甘味が口に残るのも特徴。

あまり馴染みが無いハイチ。

調べてみたら

↓　こんなところにあって　↓

 

↓　こんなカタチをした国なんですね～　↓

1500年以降、スペインに占領され、

1659年頃からフランスが徐々に西を占領(サン＝ドマングと改名)

その西側が現在のハイチの国土なんだそうです。

……

歴史は知れば知るほど深みにハマりますね。。

すっきり程よいコク、少ーしナッツのような香ばしさと甘味。

こってり暑い夏にぴったりなハイチのコーヒー豆は

ホットでもアイスでもイケますよ～(^^♪




ハイチ　マール･ブランシュ≪フェアトレード認証≫

http://www.compass-coffee.com/product/319

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精製方法 【ナチュラル】

先週に引き続き、コーヒー豆の精製方法です。



【ナチュラル】またはアンウォッシュド・非水洗式

こちらは先週紹介した【ウォッシュド】と真逆で、水を一切使いません。

収穫時期の降雨量・水源が少ない地域、広大な農場で大量に収穫する地域・国での精製方法でした。

最近ではあえて【ナチュラル】精製して味に個性を出す農園や、

同じ農園の同じ豆で【ウォッシュド】【ナチュラル】【パルプドナチュラル】3種類の精製をして味わいの差を出す農園もあったりします。

設備はもちろん、コーヒーへの意識・考え方もしっかり整ってきている近年だからこそ成せるワザ！

いろいろな農園のを試してみたいですよね～～♪♪

かなり味わいが違いますからね！ホントに！！

新着豆情報やコーヒー豆知識など“豆つぶ”に載せてるのでちょこちょこ見てみてくださいね～

精製の流れ

収穫したコーヒーチェリーをそのまま乾燥場などの広い場所で数日間、天日乾燥させます。

←ブラジルの広大なコーヒー農園（画像悪くてすみません。。）

←赤く完熟したコーヒーチェリー

果肉がカラカラに乾いたら、ドライミルという脱穀機にかけ、果肉とパーチメント、シルバースキンという薄～～～い皮を取り除きます。

←乾いたコーヒーチェリー

←乾燥場

←ドライミル

豆質はやわらかく、味わいは力強くて芳醇な香りが特長。

大量収穫のブラジルや“モカ”のイエメン・エチオピアで主流の精製方法です。



ウォッシュドとナチュラル、飲み比べてみませんか(^^)





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ホームページのネットショップと連動して、新着豆・おすすめ豆が掲載されてます。

豆つぶより早くUPされるかも？！？！

見てみてくださいね～～(^^)



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精製方法 【ウォッシュド】

8月3日“スマトラ・タイガー・ピーベリー(マンデリン)”で【スマトラ式】という精製方法に触れてみました。

（ちょいとマニアックなとこから書いてしまったのですが…^^;）

コーヒー豆の精製にはあと3パターンあって、今日はその中の【ウォッシュド】について書いてみようと思います。


【ウォッシュド】またはフルウォッシュド・水洗式

名前通り、水を使います。

土地柄、もともと水源が豊富な地域の精製方法で、例えば、コロンビア・ケニア・グァテマラ・ニカラグアなどなど、、、

しかし、近年ではどの国も灌漑設備が整ってきていて、ポピュラーな精製方法になってきています。

コーヒーは国の経済を支える農産物の上位に入りますからそりゃチカラ注ぎますよね！




精製の流れ

収穫したコーヒーチェリーを水槽に入れて、浮いてきた未熟なコーヒーチェリーや、沈殿した木くず・石コロなどの異物を取り除きます。

ふやけた実の部分を“パルパー”と言われる果肉除去機にかけ“パーチメント”にします。

パルパー



右側がパーチメント

左側はパーチメントを剥いた生豆

（シルバースキン付き）

次に微生物のいる発酵槽にパーチメントを入れ、パーチメントの周りに付いているヌメリ(ミューシレージと言います。)を分解させます。

発酵槽

＊分解に必要な時間は、半日程度。
　「しっかり分解！」したいところですが、漬け過ぎはかえって悪影響になったりします。

　この工程は香味にかなりの影響が出ますので慎重に！

ミューシレージが取れたら水洗いをして天日乾燥、場合によっては乾燥機やドライヤーを使います。

天日乾燥中♪

乾燥機(これはドラム式)

【ウォッシュド】は豆の質が少し固くなります。

「キレイに澄んだ味」になるのも人気の一つで【ウォッシュド】に切り替えていく農園が増えてきています。

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