温度

ここ最近、朝・晩の気温や空気の澄み具合、雲の形などから秋の気配を感じられますね(^^)

コーヒーの美味しい季節到来です！


寒～くなってくると

「珈琲、アツアツでちょうだい！」

と、お願いをされることがあるのですが、、、



例えば≪煮物≫など、

出来たては丁度良い味付けだったけど、

温度が冷めてくると味が濃く感じた

って事ありませんか？？

アツアツ・冷え冷えは舌が痺れて感覚が少し鈍ります。

舌は体温に近いほど味付けが薄くても“味”を感じ易くなるんです！



珈琲もアツアツより少～し冷まして飲むと

どんな甘味なのか　（ナッツ？果物？など）

どんな酸味なのか　（柑橘系？ハーブ？など）

どんな苦味なのか　（麦芽？ビターチョコ？など）

どんなコクなのか　　（酵母？はちみつ？など）

味わいがわかり易くなります。


ワインのようにカップの中でくるくる回して

空気を含ませても甘味・香りが増してきます(^^)



これで食事の塩分を減らしたりできるかも？！





そうそう、写真に写っている切手。

ブラジルで販売されていたものなのですが、

販売当初、切手からコーヒーの香りがしていたそうです。

ブラジルならではの粋な計らいですね(^^)



COMPASS COFFEE （コンパスコーヒー）
ウェブサイト：http://www.compass-coffee.com/

ブラジル 完熟一番手摘みファースト・クロップ2012

今年もついに来ました！

2012年度

完熟一番摘みファースト・クロップ

どこよりも早く入荷です！

昨年は“ウォッシュド”でしたが、今年は“セミ・ウォッシュド”。

どおりで“麹”のようなコクがあるワケだ。

毎年、精製方法を変えるところも魅力の一つ(^^)♪

豆を触ってるとだんだんと手がしっとりしてきます。

さすが！完熟したものだけを手摘みしてるだけあります。

豆の水分が豊富です！

今回は空輸で届いたので、真空パックされた状態で日本に上陸しました。

少し前までブラジルの空気に触れていた豆たちが

いまここにいます！

ワインでいうヌーヴォーのファースト・クロップ

ホントにホントに少量しか入って来てません！

これを逃したらまた来年まで待たなければ飲めません！

“今年”のファースト・クロップは“いま”しか飲めません！

是非一度！味わってみてください！

運が良ければ店頭で日替わり珈琲で出してるかも？！

COMPASS COFFEE （コンパスコーヒー）

ウェブサイト：http://www.compass-coffee.com/

タンザニア ディープ・ブルーAA

タンザニア　ディープ・ブルーAA

タンザニアの新着豆到着！

タンザニアは“キリマンジャロ”が超有名ですが、

キャラクターは全く違います。

この豆もなかなかの美味しさですよ！

タンザニア北西部ブルンジ国境付近の湖のある“キゴマ”という地域で作られています。

2000年頃からNGOや政府機関がこの地域のコーヒー栽培に力を入れ始め、

現在では、品質重視の輸出業者がその後を継ぎ、開発を行っております。

再開発を手掛ける理由は、彼らがこの土壌のポテンシャルの素晴らしさを感じているためです。

コーヒー栽培び適した「肥沃でやわらかい赤土」が

この地域を盛り上げてくれることでしょう！

コク・旨味がしっかりあり、

ミネラル感のある味わいはまさに“ディープ・ブルー”

日本でもあまり知られていない“キゴマ地区”の豆、この機会に是非どうぞ！

COMPASS COFFEE （コンパスコーヒー）

ウェブサイト：http://www.compass-coffee.com/

発芽コーヒー

フフフ…

おもしろいこと

思いついちゃいました！

発芽コーヒー！！！

を作ってみました♪

今回は

グァテマラ　ラ･クプラ農園　(ウォッシュド)を使用。

お米を洗うように、シルバースキンを剥がすように洗い、

このまま一晩置きます。

↓　一晩置いたのがこちら　↓

お水が茶色くなり、

豆は白くなって水分を含み、少し大きくなりました～(^^)

実はこの茶色いお水、カフェインなんですよ！

カフェインだけでは無く、コーヒーの香り・味わい成分も溶け出してはいますが…

軽く水気を取ります。

よ～～く見てみると、何かピョッっと出てます(^^)

これを育てていくと、豆もやしのように生えていきます。

「発芽玄米」という言葉を耳にしたことがある方は多いと思いますが、

「発芽コーヒー」という言葉を聞いた事がある方は非常に少ないと思います。

そもそもパーチメントならいざ知らず、グリーンの生豆が発芽するとは誰も考えもしませんでした。

発芽玄米同様、コーヒーも発芽した瞬間が一番栄養分に富んだ状態（生豆時）になります。

意外とカンタンに発芽コーヒーは作れます。

これを機に、ご自分の手で焙煎してみるのも面白い！

なかなか出来ない経験です。

いつもとは一味も二味も違うコーヒーを試してみては如何でしょうか(^^)♪

COMPASS COFFEE （コンパスコーヒー）

ウェブサイト：http://www.compass-coffee.com/

ブラジル プレミアム・ショコラ

ブラジル　プレミアム・ショコラ

ネットショップ・旗の台店でしばらく完売していたブラジルがようやく入荷です！

ここ最近仕入れていたブラジルは“ウォッシュド”が続いていましたが、

今回は久しぶりの“ナチュラル”！！

昔ながらのブラジルらしい味わいはとても力強く、

そして名前の通り、チョコレートを思わせる香り・口当たりです。

浅煎りでは麦芽のような香ばしさと甘味、

中深煎りからビターチョコのような味わいとしっかりした舌触り。

“プレミアム・ショコラ”

是非、ご堪能ください！



そうそう！

そろそろ、

毎年恒例のブラジル豆が日本に上陸しますよ～

今年は10月後半くらいだそうです。

非常に楽しみ♪

こちらもご期待ください(^^♪

COMPASS COFFEE （コンパスコーヒー）

ウェブサイト：http://www.compass-coffee.com/

ケニアAAマサイ・トップグレード

9月早々、新着豆が2種類も入ってまいりましたよ～(^^)

まずは、

ケニアAAマサイ・トップグレード

久しぶりのケニア！

個人的にケニアのコーヒー豆が大好きなので、届いたときは少し震えました(笑)

昨年のマサイと比べると、

ややすっきりしてます。

が、

ふわっと広がるケニア特有の甘い香り・味わい！

アフターにベリー系の余韻！

浅煎りでも深煎りでも甘味がしっかり感じられて

美味しいですよ～♪

楽しみ方をもう一つ、

ミルをお持ちの方限定になってしまいますが、

《コーヒー豆を挽いてる時の香り》

是非、クンクンしてケニアを感じてみてください！！

COMPASS COFFEE （コンパスコーヒー）

ウェブサイト：http://www.compass-coffee.com/

早いもので、2012年も9月に突入。

新着豆、入って来ております！

今週中にブログに載せますね。



残暑がまだまだ厳しいですが、

これから徐々に気温が落ちついてきてくれることでしょう。

ホットで飲む珈琲が恋しくなる季節が近づいてきます♪

今年の秋・冬はどんなコーヒー豆と出会えるでしょうか？？

楽しみにしていて下さいね♪


COMPASS COFFEE （コンパスコーヒー）
ウェブサイト：http://www.compass-coffee.com/