焙煎

『コーヒー豆を“焙煎”すると“どうなる”か』

考えた事ありますか？？

実は私、コンパスコーヒーに入るまで

“浅煎りは酸味”　“深煎りは苦味”　程度で

深く考えたことなかったんです(恥)

写真は左から

生豆・ハイロースト・フルシティロースト

生豆とハイローストを見比べるだけでも

大きさの違いがわかります。

“焙煎”は、コーヒー豆に熱を入れると

豆の水分が飛び、

いろ～～んな化学変化が起こります。

コーヒー豆内部の圧力が上がり、豆の組織が膨らみながら、

 色が茶色から徐々に褐色になり、

あの、なんとも言えない甘～い香りを醸し出すのです。

パンを焼くのを想像してみてください。

……(';')……………………
はい、そんな感じに膨らみます(^^)

組織が膨らむことにより、空洞ができるのですが、

この“空洞”がかなり重要だったりします！

………

長くなるのでこれはまたいつか(^^)

 

COMPASS COFFEE （コンパスコーヒー）

ウェブサイト：http://www.compass-coffee.com/